（にんじんたっぷりのピラフ） 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材　料：２〜３人前 　　　　　 　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　お米（白米）　２合　　　　　　　にんじん　中４本　　　　たまねぎ　１／２個　　　ブロック肉　１パック 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　サラダ油　適量　　　　　　　　　塩　適量　　　　　グラニュー糖１〜２ｇ　　　　　水 　　　★肉について★ 　　　羊肉か牛肉か鶏肉かは、各人の好みです。 　　　一般には羊肉を使います。 　　　豚肉はもちろん、ＮＧです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理器具 　　　　　　　 　　炊飯ジャーの内釜　　　　フライパン（テフロン加工が最適）　　　　フライパン用ふた 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ガラスふたが最適） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作り方　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　�@にんじんをきざむ 　　　　　　　にんじんの皮をむいて斜めに薄切りにし、 　　　　　　　それをさらに、縦に細くきざみます。 　　　　　　　★注意！★ 　　　　　　　にんじんは、最後まで丁寧にきざんで下さい。 　　　　　　　少し時間がかかる作業ですが、ポロの味は 　　　　　　　にんじんを丁寧にきざんだ食感で決まります。 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　�Aたまねぎを細かくきざむ 　　　　　　斜めにスライスした後、包丁できざみます。 　　　　　　 　　　　　　�Bお米を研いで水を張る 　　　　　　研いだお米は炊飯ジャーの内釜に入れ、 　　　　　　米２合分よりやや少なめに水を張ります。 　　　　　　※ポロで最も難しいのは、水加減。　 　　　　　　その水加減を、炊飯ジャーの内釜で 　　　　　　はかってしまいます。 　　　　　　　 　　　　　　 　　　　　　 　　　　　　�Cフライパンにサラダ油をひく 　　　　　　フライパン全体に、サラダ油が薄く広がる 　　　　　　くらいが目安です。 　　　　　　★注意！★ 　　　　　　ポロは、私たち日本人が普段料理する炒め物 　　　　　　以上に、油をたっぷりと使います。 　　　　　　はじめて作る人は、油をけちらないで下さい。 　　　　　　　 　　　　　 　　　　　　　�Dブロック肉を炒める 　　　　　　　フライパンを中火で熱したら、最初に 　　　　　　　グラニュー糖を入れ、砂糖が完全に溶けたら 　　　　　　　ブロック肉を入れ、十分に炒めます。 　　　　　　　グラニュー糖がカラメルになって肉の表面で 　　　　　　　こげるため、肉に色と香りがつきます。 　　　　　　　�Eにんじんとたまねぎを炒める 　　　　　　　ブロック肉がきつね色になったら、にんじんと 　　　　　　　たまねぎを加え、さらに炒めます。 　　　　　　　にんじんがしなしなになるまで、しっかり 　　　　　　　炒めます。　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　�F塩を加える 　　　　　　　　十分いためた�Eに塩を加えます。 　　　　　　　　塩加減の目安は、「炒め物として食べるには、 　　　　　　　　これはけっこう塩辛すぎる」くらいが目安です。 　　　　　　　　�Gブロック肉とにんじんを分ける 　　　　　　　　フライパンの火をとめ、中身をすべてとりだし、 　　　　　　　　ブロック肉とにんじんを別々に分けます。 　　　　　　　　 　　　　　　　�Hフライパンに米と水を加える　 　　　　　　　フライパンに、�@の米と水を加えます。 　　　　　　　フライパン全体に、均一になるように入れます。 　　　　　　　　 　　　 　　　　　　　�Iにんじんとたまねぎを加える　　 　　　　　　　�Hの上に、�Gのにんじんとたまねぎを同様に 　　　　　　　フライパン全体に、均一になるように入れます。 　　　　　　　　 　　　　　　　　�Jフライパンに火を入れ、ふたをする 　　　　　　　　中火でゆっくりと加熱し、水が「ぽこぽこ」と 　　　　　　　　沸騰しはじめたら、すぐに火を極弱火にし、 　　　　　　　　フライパンにふたをします。 　　　　　 　　　　　　　　★注意！★ 　　　　　　　　水加減は、「これで大丈夫？本当焦げない？」と 　　　　　　　　誰でも不安になる位の微妙なものです。 　　　　　　　　しかし、２合の米を炊くのに最適な量の水を 　　　　　　　　すでに計っていますし、にんじんからは水分が 　　　　　　　　出ます。決して余分な水を加えないように。 　　　　　　　 　　　　　　　　�Kフライパンを、極弱火で30分間加熱し続ける 　　　　　　　　ガラスぶただと中が見える安心感があります。 　　　　　　　　耳をすまし、水が沸騰する「ぶくぶく」という 　　　　　　　　音から、ご飯が炊けた「ふつふつ」という音に 　　　　　　　　変っていたら、火を止め、5分むらします。 　　　　　　　　お米に火が通って、焦げたり水っぽかったり 　　　　　　　　していなければ、成功です。 　　　　　　　　　　 　　 　　　　　　　�L炒めたブロック肉を刻む 　　　　　　　肉は繊維にそって、ざくざくと刻んでおきます。 　　　　　　　しかし、ブロックのままでも別に構いません。 　　　　　　　�Mもりつける　 　　　　　　　しゃもじで切るように混ぜると、にんじんが 　　　　　　　細かくほぐれ、ご飯になじみます。 　　　　　　　お皿にもりつけ、上に肉をのせます。 　　　　　　　フライパンには少し「おこげ」ができています。 　　　　　　　おかわりの時にどうぞ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　♪できあがり♪ 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　★ポロについて 　　　　　　　　　　　　ポロはウイグル料理の代表格で、普段の食事はもちろん、 　　　　　　　　　　　　レストランでも定番メニュー。 　　　　　　　　　　　　結婚式やお祭りでも欠かせない料理です。 　　　　　　　　　　　　結婚式になると、ウイグルの女性たちはみんなで輪になって座り、 　　　　　　　　　　　　何百本ものにんじんを刻みます。 　　　　　　　　　　　　ウイグルには黄色いにんじんもあり、ポロは黄色いにんじんを使う 　　　　　　　　　　　　場合が多いです。 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　干し葡萄や卵を用いることもあります。 　　　　　　　　　　　　卵は、固ゆで卵を輪切りにスライスし、皿の周りにぐるりと並べる 　　　　　　　　　　　　スタイルになります。 　　　　　　　　　　　　干し葡萄は、にんじんを炒めた後に、米と一緒に蒸し煮にする 　　　　　　　　　　　　段階で入れます。 　　　　　　　　　　　　　一方で、ポロは水加減や火加減が難しい料理。 　　　　　　　　　　　　そのためもあって、ウイグルの男たちにとって「僕の妻（や恋人）は 　　　　　　　　　　　　ポロを作る名人だよ！」は、おのろけの常套句になっています。 　　　　　　　　　　　　ポロはにんじんたっぷりの、最高のスタミナ料理。 　　　　　　　　　　　　にんじん嫌いのお子様にも大のおすすめです。 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　黄色いにんじんとマトン（羊の助骨）のポロ