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材 料
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にんにく 根生姜 一味唐辛子(中挽き) 植物油
3カケ 1カケ 14g (ひまわりがおすすめ)
適量 |
!!注意!!
七味唐辛子は決して用いないこと。
高温の油で調理するため、真っ黒に焦げます。
●容器
ホーローまたは耐熱ガラス容器(蓋つき)
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@にんにく、根生姜ともに皮をむき、
それぞれ別に1mm四方未満に細かく刻む。
(食感をもたせるため、おろさないこと。)
A一味唐辛子を容器の中に平らに入れる。
B次に、刻んだにんにくを上から同じく
平らに入れる。
Cさらに、刻んだ根生姜を上から平らに入れる。
※平らに入れるのは、熱した油が均等に注がれる
ようにするためです。
※上から根生姜、にんにく、一味唐辛子の順に
入れることで、熱した油で一味唐辛子や
にんにくが焦げず、美しい赤色のラザができます。
Dフライパンに入れた植物油を火にかけ、
煙がうっすらとのぼるまで熱します。
E火を止め、10秒ほど待った後、少しずつ
容器の中に油を注ぎます。
!!注意!!
注いだ瞬間、じゅわわわわっ!っと油が沸きます。
あわてずに。
F具のひたひたより少し上になるまで油を注ぎ、
沸騰がやんだら、箸で軽くかきまぜてあげます。
Gできあがり。室温で保存できます。
-完成♪-
ラザのエピソード
「ラザ」は普通に唐辛子のことも指します。
ウイグルの食卓では、このラザと酢(鎮江香醋)がおかれ、
麺料理、スープ、肉まん、炒め物など、幅広い料理に
お好みで使われます。
特にウイグルの若い女の子は、ラザが大好き。
料理が真っ赤になる位に入れることも、珍しくありません。
男は色と香りがつく程度に入れるのが普通です。
各家庭ごとに材料のバランスの違いから、
辛さや色、味が異なります。
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