材　料：２人前 　　　　　 　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 うどん（生の細麺）　　　　　　トマト　　　　　　　　ピーマン　１個　　　　 赤ピーマン　 　　　　　　　　　　　　　　大１個または中２個　　　　　　　　　　　　　　　（パプリカではなく） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あれば１個　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 にんにくの芽　１束　　　エリンギ　１パック　　　　にんにく　１かけ　　　　塩　少々 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 鎮江香酢（中国の黒酢）　　　　　鶏肉（手羽先スペアリブ）１パック 　あれば用意　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作り方　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　�@野菜を刻む 　　　　　　　　　　　　　　　　　ピーマンは幅１〜２ｃｍ間隔で切る。 　　　　　　　　　　　　　　　　　切り方は各人さまざま。好きなのは三角形切り。 　　　　　　　　　　　　　　　　　ピーマンを縦1/4に割って、それを三角に刻む形です。 　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにくの芽も、５ｃｍ間隔などに切る。 　　　　　　　　　　　　　　　　　エリンギは、スライスする。 　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにくもスライスしておく。 　　　　　　　　　　　　　　　　�Aトマトを刻む 　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトは1/4ないしは1/8に切った後、スライスします。 　　　　　　　　　　　　　　　　　他の野菜とは別にとっておいてください。 　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　�B具材を炒める 　　　　　　　　　　　　　　　　　少々たっぷり目のサラダ油で、トマト以外の具を炒める。 　　　　　　　　　　　　　　　　　火の通し具合も個人差がありますが、一般にやわらかく 　　　　　　　　　　　　　　　　　なるまで、十分にいためる場合が多いです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　塩で味付けします。この後トマトと水が入りますので、 　　　　　　　　　　　　　　　　　塩辛い目が目安です。 　　　　 　　　　　　　　　　　　　　�C刻みトマトを入れる 　　　　　　　　　　　　　　トマトを入れ、炒めます。トマトが炒まって、 　　　　　　　　　　　　　　美味しそうなトマトの汁がじゅわっつ！と出たら、 　　　　　　　　　　　　　　蒸発させずに水少々（５０cc程度）を加え、 　　　　　　　　　　　　　　一煮立ちした後、ふたをしておきます。 　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　�Dうどんをゆでる 　　　　　　　　　　　　　　　うどんをゆで、冷水で引き締めます。 　　　　　　　　　　　　　　　暖かいラグメンを食べる場合、それを再度湯に浸して 　　　　　　　　　　　　　　　あたためます。 　　　　　　　　　　　　　　�E盛り付け 　　　　　　　　　　　　　　　うどんをどんぶりに入れ、その上に�Cの具とスープを 　　　　　　　　　　　　　　　加えます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　�F食べる 　　　　　　　　　　　　　　　お好みで鎮江黒酢少々と一緒にどうぞ。 　 　　　　　　　　　　　ラグメンのエピソード 　　　　　　　　　　一般に、男性は音を立てて、女性は静かに食べるそうです。 　　　　　　　　　　辛くするときは、ラザを。